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8800全讯网 冬至 | 暖饮姜母香,人间小团圆

时间:2020-01-09 09:40:04   来源 : 云顶集团网址

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8800全讯网,今日冬至。待过了这黑夜最长的一天,久违的悠长日光便慢慢回归了。早至殷周时期,中国人便信奉“以冬至前一天为岁终”;民谚“冬至大如年”更是取团圆意头,漂泊的游子在冬节踏上返乡归途。无论身处南方或北方,大伙簇拥着包饺子/汤圆、烧羊肉炉、煮姜茶,循着传统节气的饮食传统,守护冒着热气的一份团圆。

图源:unsplash

过“冬节”,当然要岁月静好

全世界人民都爱过节。凑热闹的国人把琳琅满目的洋节通通过成了“消费节”,圣诞、新年的精华在于纵情欢歌,吃着舶来的食物、唱着外国歌,嘻嘻哈哈日子好度过。但内里,我们心底牵挂的却是中国节。辛苦一年走到年根儿,过完冬至就是年。久未相见的远方家人、久未品尝的家乡食物,总要在这冷极了的日子生出一份思念,填补身体发肤的凉意。

绝少有哪个传统节日如冬至日衍生的“冬节”,是以安身静体为过节主题的。早至东汉时期,当时的官府便将冬至日定为冬节,《后汉书》曾载“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事”。现今时髦人士谈生活方式必提及的“仪式感”,其实在1800余年前就显了踪影,当时的人把它称为——贺冬。

清院本《十二月令图》局部 | 图源网络

庆贺隆冬最冷时辰降临,迎接“阳气始生”,汉朝人只做了一样准备:放假。冬至当天,从朝中大员到街面小吏、商贾旅舍乃至边塞军队,通通暂时营业;亲朋相互拜访、以美食相赠,当真循着“万物收藏”的智慧,度过一个岁月静好的冬节。

冬日补阳,少不得万能的“姜”

先不忙着艳羡汉朝人的假期,至少彼时人在冬至日所吃的美食,我们仍有缘品尝。今日且不展开谈“全国人冬至吃什么”,毕竟从饺子到汤圆,纷扰的争论大约还要持续到下个千年……今次单说一样和隆冬最搭的、你最熟悉不过的、却常常忽略它的好的草本植物——姜。

姜,原产于东南亚热带地区的多年生草本植物,开有黄绿色花朵并伴有刺激性香味的根茎。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药,自古便是药食同源的“万能”食材。

一贯热衷风雅颂的古代文人,早为姜取过精巧的别名,诸如“百辣云”“因地辛”“蜜炙姜”等。美名的留存托赖本草著作中的记载,《本草求真》中有载姜的药用食补价值:

“干姜大热无毒,守而不走,凡胃中虚冷,元阳欲绝,合以附子同投,则能回阳立效,故书有附子无姜不热之句。”

——《本草求真》

干姜为姜的干燥根茎,其药性、功效较生姜性温,“干姜味辛、温,大热、无毒”,具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮等效用。

食品工业化的高度发展,令当下时代都市人的餐桌、冰箱里填满了“高科技食物”,我们过于在乎吃的是否精致,却往往忽略了那些最天然、最新鲜、最简单的食材,健康饮食的奥义有时就藏在最朴实的食材中。

姜茶,和冬日最配。

就如“平平无奇”的姜,作为经典的药食两用植物,姜在日常饮食中的存在感极高,从饮食科学的角度上亦包含道理。在广东吴川,当地人信守在冬至日煮姜饭,在“数九寒天”来临之前进食姜以“祛邪”,取御寒滋补之效。更不要论福建人冬日必吃的姜母鸭,当鼻尖嗅到熟悉的姜味,举家团圆的日子便也近了。

干姜配黑茶,为凛冬注入能量

作为烹饪调味料的姜毕竟不是冬季饮食的主角。而以姜入茶则不同,古人常用姜茶以驱寒。一杯冬日里的暖身茶,精华正在于片片暖姜里。

传统的姜茶多以生姜/干姜为主要原料,以姜搭配黑茶,佐以蜂蜜、枸杞、红枣等滋补药材,一杯入喉,为凛冽冬日增添了几分底气。

对嗜茶的人来说,黑茶不具乌龙的高香、白茶的清爽,然黑茶的“御寒”功效却最适宜与药膳搭配。在湖南安化的瑶族后裔聚落,至今仍能看到少数民族特有的用桂皮、姜等煎黑毛茶的习俗。瑶族人认为加入姜调配的黑茶有提神、清除疲劳的作用。这种进补喝茶法,早自“茶马古道”时期便是边疆牧民的御寒秘方。

传统的姜茶多为临时煮制。随着饮食文化的发展,今日的姜茶出现了更多元的茶饮形式。便携装的红糖姜茶是都市精致女孩们的心头好,某饮料行业巨头近年推出的“安化黑茶”瓶装饮料亦旨在满足年轻人迫切的“养生需求”。

受到“姜疗”的启发,“三联爱茶”为今冬特别定制了一款“御寒佳饮”姜茯茶,以小黄姜(干姜)为原料制成,选用湖南安化的茯砖茶;姜香、菌花香溶于茶汤之中,为缺乏热情的冬天注入暖暖的能量。

一杯暖身的姜茯茶,还可搭配其他滋补药膳混合调饮,桂圆、枸杞、大枣都宜与姜茯茶同煮;找寻适合自己口味的创新喝法,好似一场“味觉之旅”。凛冬的日子里,窝在晒得到阳光的屋里,闻着空气中氤氲的姜母香,等一壶专属于自己的养生风味茶煮开,轻吹小口入喉,暖胃又暖心。

2016年,《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目:三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合当下,我们将以健康好茶为标准为读者提供好喝的中国味道。

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